Bachelier de l'Université Concordia en art et communications, Jean-François Pouliot détient également une mineure en philosophie. C'est à titre d'assistant à la caméra qu'il fait ses débuts dans le milieu cinématographique où il acquiert au fil des ans une solide expérience en travaillant entre autres sur des longs métrages notoires dont Once Upon a Time in America du réalisateur Sergio Leone et Hotel New Hampshire de Tony Richardson.