1986 senesinde İstanbul Şişli'de dünyaya gelen Erdem Sakalıbüyük, Müjdat Gezen Sanat Merkezi Konservatuarı Tiyatro Bölümü’nde oyunculuk eğitimi almıştır. Dizi, reklam ve sinema ile birlikte aktif olarak tiyatro oyunlarının içinde bulunan oyuncu evlidir ve yaşantısını İstanbul’da sürdürmektedir.

Son sınıfta iken DOT Tiyatrosu’nda Emre Koyuncuoğlu’nun yönettiği Far Away adlı oyunda görev alan Erdem Sakalıbüyük, mezun olduktan sonra;

- Sadri Alışık Tiyatrosu’nda Cem Özer’in yönetmen koltuğuna oturup oynadığı "Oğluma Bi Haller Oldu"

- Gönül Ülkü & Gazanfer Özcan Tiyatrosu’nda Apo Kaya’nın yazıp yönettiği "Ne İstediniz?"

- 2011 yılında BKM’de Ahmet Levent Pala’nın yazıp yönettiği "İntihar Süsü" adlı oyunda Zeynep Coşkun’la birlikte oynadı ve bu oyun Lions Ödüllerinde “Kerem Yılmazer Umut Vadeden Tiyatro Ekibi” ödülünü aldı.