La búsqueda de las raíces de la comida afroamericana empieza en Benín, donde el ocra y los ñames dominan el mercado, y los platos de pescado y arroz reinan en la mesa.

En las dos Carolinas, Stephen explora el coste humano del arroz, y prepara cochinillo con el chef gulá BJ Dennis y quienes preservan las tradiciones de la cocina negra.

Brisket a la barbacoa, cordero senegalés y una comilona de Juneteenth: Stephen llega a Texas para cabalgar con cowboys negros y degustar las tartas de Jerrelle Guy.