"Le jour zéro" cherche à montrer comment l'humanité consomme rapidement les précieuses et anciennes réserves d'eau douce de la Terre, tout en supprimant la capacité de la nature à les reconstituer. Donnant la parole à ceux qui luttent contre le stress hydrique, le film entreprend un voyage dans le temps et l'espace, pour démontrer la proximité du moment - le jour zéro - où nos réserves d'eau douce auront été épuisées au service du confort et des privilèges de la vie moderne.