W dzieciństwie trenowała półprofesjonalnie gimnastykę, przerwała na skutek problemów zdrowotnych. Następnie zajęła się aktorstwem, w 2005 ukończyła szkołę aktorską Drama Centre London. W rozwoju kariery wspomagał ją Simon Callow. Gwendoline Christie zaczęła od występów teatralnych (m.in. w adaptacji komedii Cymbelin), następnie pojawiła się w niewielkich rolach filmowych, debiutując w 2009 u Terry’ego Gilliama. W 2011 dołączyła do obsady serialu Gra o tron jako Brienne z Tarthu – uchodziła za faworytkę fanów do obsady tej postaci. Zaangażowano ją również do jednego z filmów z cyklu Igrzyska śmierci, a także do produkcji Gwiezdne wojny: Przebudzenie Mocy i Gwiezdne wojny: Ostatni Jedi. Ma 191 cm wzrostu.