Gianmarco Saurino è nato a Foggia il 12 dicembre 1992, ed è il più piccolo di tre fratelli. Diplomatosi presso il Liceo Scientifico Volta nella sua città d'origine, dopo aver frequentato il laboratorio sperimentale del Teatro Limoni di Foggia, a 19 anni si trasferì a Roma dove si diplomò presso il Centro Sperimentale di Cinematografia.

La sua carriera da attore iniziò a teatro. La notorietà arrivò nel 2016 con l'interpretazione del giovane avvocato Nicodemo Santopaolo, nella quarta stagione della serie televisiva Che Dio ci aiuti trasmessa in prima serata su Rai 1, ruolo che ricoprirà anche nella quinta stagione. Nel 2017 prese parte alla miniserie TV C'era una volta Studio Uno, mentre nel 2018 entrò nel cast della seconda stagione di Non dirlo al mio capo recitando la parte di Massimo Altieri, affiancando Lino Guanciale e Vanessa Incontrada. Nello stesso anno fu protagonista del videoclip di Tutte le volte, del cantante Eman e riguardante il tema dell'eutanasia.

Tra il 2017 e il 2019 fu a teatro interpretando il ruolo di Ismaele in Moby Dick, La Bestia dentro, scritto e diretto da Davide Sacco.

L'1 novembre 2019 fu a teatro con lo spettacolo Contro la libertà, di Esteve Soler e diretto da Mauro Lamanna, presso il Cinema Teatro Italia “Aroldo Tieri” a Cosenza. Lo spettacolo è stato prodotto dalla compagnia Divina Mania, fondata dallo stesso attore e da Mauro Lamanna.